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Hirschkeule

Course Basics
Grillgerät Kugel-/Keramikgrill
Hauptzutat Wild
Prep Time 1 hour 30 minutes
Cook Time 1 hour 30 minutes
Total Time 3 hours
Servings 4 Personen
Author Christoph

Ingredients

  • 1 kg Hirschkeule ohne Knochen
  • 2 Stück Orangen
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 5 Zweige Rosmarin
  • 3 EL Rapsöl
  • 1 Zwiebel
  • 2 Karotten
  • ½ Stange Lauch
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 200 ml Rotwein
  • 200 ml Fleischbrühe
  • 1 EL Speisestärke

Instructions

  • Die Hirschkeule mit dem Abrieb der Orangenschalen, 1 Knoblauchzehe, 5 Zweige Rosmarin und 3 EL Rapsöl einreiben und marinieren. Anschließend 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  • Das Suppengrün schneiden, anrösten und mit anschließend mit Rotwein und Fleischbrühe ablöschen.
  • Die Hirschkeule bei 160°C bis zu einer Kerntemperatur von 72°C indirekt grillen.
  • 1 EL Speisestärke und Saft von 1 Orange zusammenrühren und daraus einen Fond binden.