Rippenstück parieren, Schwarte im Rautenmuster einschneiden und eine Tasche ins Fleisch hineinschneiden

Tasche mit Äpfeln, Pflaumen, Semmel, Zucker, Salz und Pfeffer füllen.

Tasche mit einer Dressiernadel wieder zu nähen und in eine Bratform legen. Bratform mit Wasser füllen, sodass ein drittel des Bratens bedeckt sind.

Bei 180°C GT für 2 bis 2,5 Stunden garen lassen, gelegentlich übergießen und Wasser auffüllen.

Servieren. Den Fond kann man wunderbar als Soßenansatz nutzen.