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Wildschweinrücken in Walnusskruste

Course Low 'n Slow
Grillgerät Kugel-/Keramikgrill
Hauptzutat Wild
Prep Time 1 hour
Cook Time 2 hours
Total Time 3 hours
Servings 4 Personen
Author Vincent

Ingredients

  • 1,5 kg Wildschweinrücken
  • 1 EL Esspressobohnen
  • 1 TL Pfeffer schwarz
  • 1/2 TL Kümmel
  • 1 TL Wacholderbeeren
  • 2 EL Walnüsse gerieben
  • 1 Prise Chiliflocken
  • 1 EL Zucker braun
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Olivenöl

Instructions

  • Wildschweinrücken parieren, einölen und mit Salz und Pfeffer ruben
  • Scharf angrillen, dann bei 150°C bis Kerntemperatur 63°C (ca. 60min)
  • In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten mörsen. Espressobohnen, Pfefferkörner und Kümmel vorher in einer Pfanne leicht anrösten.
  • Den fertigen Rücken vom Grill nehmen und mit der eben gemörsten Wirdgewürzmischung bestreuen. Zusammen in Alufolie 10 min ziehen lassen.